Il Pesto - Pesto-Sauce

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Portionen: 4

  • 50 g Frische Blätter von jungem Basilikum
  • 15 g Pinienkerne
  • 30 g Parmesankäse
  • 30 g Gealterter Pecorino
  • 1 lg Knoblauchzehe (oder 2 kleine)
  • 0.5 Teelöffel Salz (grob)
  • 12 EL Olivenöl (extra vergine)

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Zupfen Sie die Stiele von dem Basilikum, abspülen Sie die Blätter und abtrocknen Sie sie gut mit Küchenrolle ab. Schneiden Sie den Parmesan, den Pecorino, die Knoblauchzehe in Stückchen und Form Sie sie gemeinsam mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Salz in den Handrührer. Alles sehr, sehr gut zerkleinern und die erhaltene Krem in eine ausreichend große Schüssel Form, welche genauso die gekochten Nudeln aufnehmen kann.

Fügen Sie nun das Olivenöl nach und nach hinzu und mischen Sie es gemächlich, so dass sich das Ganze gut verbindet.

Mit dieser Sauce können Sie Spaghetti, Linguine, Tagliatelle, aber ebenfalls kurzen Nudelsorten anrichten. Es ist wesentlich, die Nudeln nicht zu stark abzugiessen und ein paar EL Kochwasser zur Seite zu, um es in der Backschüssel noch dazuzugeben, falls die Nudeln sich als zu trocken und darum wenig kremig erweisen.

Heutzutage greifen Hausfrauen und Köchinnen häufig auf den elektrischen Allesschneider oder evtl. den Handrührer zurück, doch der wahre Pesto ist jener, welchen man mit dem Stössel im Mörser aus Marmor oder evtl. aus Holz verarbeitet. Hier also das minuzioese, besondere Verfahren: man beginnt mit dem "Zerstossen" von Basilikumblättern und Knoblauch, fügt dann Pinienkerne und Salz hinzu und fährt fort, indem man nach und nach Öl dazugiesst und mit dem Rest vermengt.

Vervollstaendigt wird die Sauce mit dem Käse (Sie können ihn schon gerieben dazugeben). Die Regel will zur Hälfte Pecorino und zur Hälfte Parmesankäse, aber manch einer verwendet nur ersteren und ein anderer wiederum verändert die Masse nach eigenem Wohlgeschmack.

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