Kletzenbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Kletzenbrot
Zutaten
Portionen: 15
- 100 g Kletzen
- 80 g Dörrzwetschken
- 10 g Germ (frisch)
- 10 g Zucker
- 430 g Mehl
- 80 g Haselnüsse (ganz)
- 100 g Feigen (getrocknet)
- 80 g Rosinen
- 1 EL Kirschwasser
- 10 g Zitronat
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 1/2 TL Gewürznelken (gemahlen)
- 1/2 TL Fenchel (gemahlen)
- 1/2 TL Anis (gemahlen)
Zum Garnieren:
- 1 TL Speisestärke
- 10 Mandelhäften
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Zubereitung
- Für das Kletzenbrot zunächst Kletzen mit Wasser bedeckt aufkochen und für ungefähr 15 Minuten köcheln. Dörrzwetschken dazugeben und über Nacht einweichen.
- Abseihen, aber das Einweichwasser aufheben.
- Germ mit Zucker in etwas Einweichwasser auflösen. Diese Mischung für ungefähr 15 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Dann noch ein wenig Einweichwasser sowie Mehl und Zucker einkneten.
- Die restlichen Zutaten (ohne Einweichwasser) einkneten. Den Teig zu einem Laib formen. Auf das Backblech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Das Kletzenbrot ungefähr 35 Minuten in der Mitte des Rohrs backen.
- Speisestärke mit dem restlichen Einweichwasser vermischen und das Kletzenbrot nach dem Backen damit bestreichen.
- Mit den Mandeln garnieren.
Tipp
Sie können dem Kletzenbrot noch andere Trockenfrüchte beigeben.
