Hummercremesuppe

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  • 150 g Riesengarnelen
  • 200 g Suppengemüse
  • 20 g Schalotten
  • 100 g Paradeiser
  • 30 g Butter (oder Margarine)
  • 20 g Butter (oder Margarine)
  • 4 EL Wermut (trocken)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 500 ml Gemüsefond (Glas)
  • 400 ml Schlagobers
  • 10 g Hummersuppenpaste; Würfe
  • 0.5 Bund Dille
  • 2 Scheiben Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 1 Teelöffel Sesamsamen

- roh, mit Schale ; Salz Salz alz ; Pfeffer Pfeffer

Hummer nach Packungsanleitung entfrosten (am besten eine Nacht lang, aufbrechen und herauslösen (Schalen behalten). Krebsschwänze aus den Schalen lösen, auf der Rückseite leicht einkerben. Den schwarzen Faden (Darm) entfernen. Schalen abspülen, abtrocknen. Hummer- und Garnelenfleisch abgekühlt stellen.

Suppengemüse abspülen, reinigen und kleinschneiden. Schalotte abziehen, würfeln, Paradeiser vierteln und entkernen, grob hacken. Fett (1) erhitzen.

Gemüse und Schalotte darin 3 Min. weichdünsten. Paradeiser, Hummer- und Garnelenschalen hinzufügen, 3 Min. unter Rühren weiterdünsten. Wermut, Wein und Fond aufgießen, 30 Min. leicht wallen. In der Zwischenzeit Blätterteig nach Packungsanleitung entfrosten, dann kleine Sterne ausstechen.

Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech setzen. Mit Wasser bepinseln und mit Sesamsaat überstreuen. Im aufgeheizten Backrohr (2. Schiene von unten) bei 200 °C 10 min backen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf gießen. Schlagobers und Suppenpaste unterziehen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.

Krebsschwänze in Fett (2) ungefähr 3 min rösten, mit Salz würzen. Hummerfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Beides in die Suppe Form, ungefähr 2 min erhitzen. Dill abspülen, abtrocknen, klein schneiden und unterziehen. Suppe nachwürzen, mit den Blätterteig-Sternchen anrichten.

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