Hummer Newburg

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Portionen: 4

  • 2 Hummer, tiefgekühlt a 600g
  • 750 ml Wasser
  • Salz
  • 0.5 Zitrone
  • 75 g Butter
  • 80 g Zwiebel
  • 125 ml Schlagobers
  • 20 g Maizena (Maisstärke)
  • 30 ml Sherry
  • 4 Eidotter
  • Pfeffer
  • 10 g Butter
  • 125 g Champignons
  • Leichtbutter (zum Einfetten)
  • 20 g Geriebener Käse;auch mehr!
  • Salatblätter

Dieses amerikanische Rezept gehört zu den großen Hummerzubereitungen. Es geht zurück auf den Küchenchef des New Yorker Restaurants Delmonico, einen gewissen Mister Wenburb. Wann sein Nachname dann umgedreht wurde, ist unbekannt.

Hummer in einem großen Kochtopf mit Wasser in 15 min gar ziehen. Herausnehmen, abrinnen. Halbieren, Fleisch auslösen, ebenso aus Schwanz und Scheren. Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden, mit Saft einer Zitrone beträufeln; die Schalen aufheben! Butter in einem Kochtopf erhitzen. Geschälte, feingewürfelte Zwiebel andünsten. Schlagobers mit Soeisestaerke durchrühren, unter Rühren 3 min in den Kochtopf Form und gardünsten. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, Dotter mit ein kleines bisschen Soße in einem Dessertschälchen mixen, in die restliche Soße unter Rühren mit dem Sherry Form. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewaschene, geputzte, in Scheibchen geschnittene Champignons in Butter in einem weiteren Kochtopf 5 min rösten. In die Soße Form. Hummerstücke vorsichtig unterziehen. Erhitzen, aber nicht mehr umrühren, der Hummer würde sonst zerfallen. Menge in drei Leeren Hummerschalen befüllen, auf ein gefettetes Blech legen, mit Käse überstreuen und in den aufgeheizten Herd auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit 15 min , E.: 250 °C , G: Stufe 7.

Hummer aus dem Herd nehmen, auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Salatblättern garniert zu Tisch bringen.

Als Zuspeisen Toast und Butter, als Getränk ein trockener Weisswein, ein Saarwein oder evtl. ein Badener Riesling oder evtl. ein Ruländer.

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