Hummer mit Courgettenragout

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Portionen: 4

  • 2 Kleine Hummer a 400-500g
  • 3000 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kleine Porree
  • 1 Stangensellerie; Stück
  • Salz

Courgettenragout:

  • 1 Paprika
  • 2 Kleine Courgetten
  • 2 EL Wasser
  • 20 g Butter
  • Salz

Thymiansauce:

  • 100 ml Weisswein
  • 2 EL Noilly Prat
  • 1 Schalotte
  • 500 ml Fischfond
  • 170 g Butter
  • Salz
  • 1 Thymianzweig; zum Abschmecken

In einem hohen Kochtopf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemüse und Salz aufwallen lassen. Die Hummer mit dem Kopf voran einfüllen, 6 Min. leicht machen, 2 Min. an der Seite ziehen. Später 1 l kaltes Wasser zugiessen und in diesem Bratensud die Hummer 10 Min. liegen, damit sich das Fleisch entspannt. Später herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und Schwänzen brechen und den Darm entfernen.

Für das Ragout, den Paprika vierteln, unter dem Bratrost braun werden lassen, herausnehmen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Courgetten abspülen, nicht abschälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einer mittelgrossen Sauteuse Wasser, Paprika, Courgetten, Butter und Salz weich weichdünsten.

Für die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf 1/3 reduzieren.

Salzen, Butter und Thymian hinzufügen und zirka 5 Min. leise leicht wallen.

Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit ein kleines bisschen Weisswein nachwürzen.

Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce vermengen. Das Hummerfleisch in Scheibchen schneiden, auf Tellern gleichmäßig verteilen und das Courgettenragout darübergeben.

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