Hummer auf Rucola mit Cognac-Majo

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Portionen: 4

Für Den Hummer:

  • 2 Lebende Hummer (jeweils 350 bis 400 g) oder zwei gekochte Hummer (frisch von dem Fischhändler)
  • Meersalz
  • Kümmel

Für Die Mayonnaise:

  • 4 Eidotter
  • 150 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 2 EL Cognac
  • 2 EL Trockener Wermut (Martini gesondert Dry)
  • 1 EL Tomatenketchup
  • 1 Pfirsich (ausserhalb der Saison Dosenfrüchte verwenden)
  • 2 Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für Den Rucolasalat:

  • 1 Bund Rucola-Blattsalat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Hummersalat:

Salzwasser mit ein wenig Kümmel zum Kochen bringen. Die Hummer in das sprudelnde Kochwasser Form und sieben bis zehn min machen. Anschliessend die Hummer in kaltem Wasser abkühlen. Die Hummerschwänze mit einer Drehbewegung von dem Oberkoerper trennen und in Längsrichtung halbieren. Das Hummerfleisch entnehmen. Die Hummerscheren mit einem schweren Messerrücken anschlagen, die Panzer aufbrechen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stückchen schneiden.

Majo:

Den Pfirsich vielleicht blanchieren, häuten und entkernen. Paradeiser blanchieren, häuten und entkernen, beides in Würfel schneiden. Die Eidotter durchrühren, das Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl erst in Tropfen, dann in dünnem Strahl hinzugießen und unter durchgehendem Rühren mit dem Quirl darunter geben. Pfirsich- und Tomatenwürfel unterziehen. Mit Wermut, Cognac, Tomatenketchup, Salz und Pfeffer würzen.

Rucolasalat_ Öl, Balsamessig, ein wenig Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce durchrühren. Rucola in mundgerechte Stückchen schneiden, mit der Sauce vermengen.

Erst kurz vor dem Verzehr das Hummerfleisch mit dem Rucolasalat und der Majo vermengen. Alles von Neuem leicht mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und zu Tisch bringen.

Baguette und Champagner passen ideal dazu. Eidotter und Öl für die Majo müssen Zimmertemperatur haben.

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