Huevos Rancheros supreme

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Portionen: 4

  • 1 Tasse Salsa; oder Chilisauce
  • 8 Eier
  • 1 sm Paprika
  • 1 sm Paprika
  • 1 sm Zwiebel
  • 250 g Bacon; in Scheibchen
  • 16 Peporoni; scharf
  • 8 Kukuruz Tortillas; gedünstet

Den Bacon sowie die Paprika in 2 cm lange Stückchen schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden, die Eier verkleppern, die Salsa erwärmen. Die Bacon Stückchen in der Bratpfanne ausbraten, in dem Fett die Zwiebel sowie die Paprika anbraten, die Eier darüber Form und stocken, ein paarmal auf die andere Seite drehen. Auf Tellern portionsweise anrichten und mit der Salsa begießen, die Peperonis um die Eimasse legen und die Tortillas dazu anbieten. Gegessen wird mit der Hand, indem die Tortillas als "Werkzeug" benutzt werden. Wer sie bekommen kann, kann die Paprika durch Chilischoten ersetzen, aber Achtung, es gibt sehr scharfe Sorten.

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