Hühnerleber-Mousse Mit Quitten

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Portionen: 4

  • 1 sm Zwiebel
  • 150 g Hühnerlebern
  • 2 Thymian (frisch)
  • 3 EL Butter
  • 50 ml Vin santo, Marsala oder evtl. anderer Dessertwein
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 50 g Schlagobers
  • 1 EL Quittengelee
  • 2 Quitten
  • 1 EL Öl
  • 3 Teelöffel Zucker

- Ilka Spiess 1. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfelig schneiden. Von den Hühnerlebern die Häutchen entfernen, Lebern spülen, abtrocknen und würfelig schneiden.

Thymian abschwemmen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, ein paar Blättchen für die Verzierung zur Seite legen.

2. In einem Kochtopf 1 El Butter schmelzen, Zwiebel und Thymian darin anbraten. Lebern hinzfügen und kurz rösten. Mit Wein löschen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und bei kleiner Temperatur bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. dünsten.

3. In der Zwischenzeit die Zitronenhälfte heiß abspülen und abtrocknen. Ein Stück Schale klein schneiden und sehr klein hacken. Das Schlagobers steif aufschlagen.

4. Hühnerlebermischung ein kleines bisschen auskühlen, mit 1 El Butter im Handrührer zermusen. Zitronenschale und Quittengelee einrühren und das Schlagobers unterziehen, Krem mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mindestens 1 Stunde abgekühlt stellen.

5. Quitten vierteln, entkernen, abschälen und in schmale Scheibchen schneiden. Öl und übrige Butter erhitzen. Quitten darin bei mittlerer Hitze etwa 8 min rösten. Mit Zucker überstreuen und kurz weiterbraten. Salzen, mit übrigem Thymian garnieren und warm bzw. kait zur Mousse zu Tisch bringen.

Tipp: Wenn Sie keine Quitten bekommen, können Sie genauso Apfel- oder evtl. Birnenscheiben (samt Schale und Gehäuse hauchdünn geschnitten) auf jeder Seite 1 Minute wie oben beschrieben im Butter-Öl rösten.

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