Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln

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Portionen: 4

  • 1000 ml Geflügelbrühe
  • 100 g Geflügelfleisch
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 4 g Schwarze Trüffelscheiben
  • Saft von Schwarzen Trüffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eiklar

Aus einem Teil des Suppengemüses schmale Streifchen für die Suppeneinlage schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften Geflügelfleisch sowie den Eiklar in die kalte klare Suppe Form und gemächlich zum Kochen bringen. Dabei öfter umrühren. Wenn das Eiklar gerinnt und nach oben steigt (dabei werden die ganzen Trübstoffe gebunden) nicht mehr rühren. Sobald die klare Suppe anfängt zu machen die Temperatur reduzieren und die klare Suppe noch 30 Min. ziehen. Anschliessend durch ein feines Geschirrhangl seihen. Die fertige Kraftbrühe mit Salz, Pfeffer und Trüffelsaft nachwürzen und mit der Suppeneinlage zu Tisch bringen. Trüffelscheiben als Garnitur.

Restaurant 'Le Floral' in Darmstadt **

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