Hühnerherze süß-sauer

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  • 200 g Hühnerherzen
  • 1 md Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 200 ml Trockener Vinsanto
  • 175 g Orangenmarmelade
  • 100 ml Limettensaft
  • 1 Teelöffel Ingwerwurzel
  • 1 Teelöffel Muskanuss; gemahlen
  • 1 Prise Chilisauce
  • 1 lg Papaya; halbiert, entkernt
  • In 2.5 cm große Würfel

Das Fett sowie die Haut von den Herzen entfernen, Herze halbieren.

Die in dünnen Ringe geschnittenen Zwiebeln in ein klein bisschen Butter glasig weichdünsten. Anschliessend die Hühnerherzen hinzfügen und bei starker Temperatur rundum anbraten. Mit 2/3 von dem Vinsanto aufgießen, sobald der Wein eingekocht ist, von dem Küchenherd nehmen.

In einem kleinen Kochtopf bei niedriger Hitze die Marmelade zerfliessen, dann nach und nach Ingwer, Limettensaft, Muskat und Chilisauce unterziehen. Die Herze einfüllen, sowie die Papaya. Noch zwei bzw. drei min gardünsten. Die Sauce nachwürzen und nach Belieben mit Chilisauce nachwürzen.

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