Hühnerfrikassee

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Portionen: 4

  • 1 Hendl
  • Salz
  • 40 g Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • Weisswein
  • 500 ml Hühnersuppe
  • Petersilie
  • Selleriegrün
  • Porree
  • Pfefferkörner
  • Muskatblüte
  • Zitronen (Saft)
  • Muskat
  • 1 Eidotter
  • süsses Schlagobers
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Das Hendl vierteln, mit Salz würzen und mit den feingehackten Zwiebeln im Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Wein ablöschen und mit Hühnersuppe aufgiessen. Ganze Porree, Petersilie, Selleriegrün, Pfefferkörner, Muskatblüten hinzfügen und mit Saft einer Zitrone, Salz und Muskatnuss würzen. Hendlteile weich weichdünsten und dann heraus nehmen. Sauce passieren, nochmal nachwürzen und mit Eidotter und Obers legieren. Über das angerichtete Fleisch gießen und mit gehackter Petersilie überstreuen.

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