Hühnerfilet Mit Quitten-Orangen-Sauce

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Portionen: 4

  • 2 EL Eisgekühlte Butter
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 1 Limette (unbehandelt)
  • 3 EL Quittengelee
  • 2 Teelöffel Senf (grob)
  • 1 Teelöffel Rotweinessig Honig (vielleicht mehr)
  • 4 Hähnchenbrustfilets, mit Haut
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 2 EL Butter

Die Butter in Stücke teilen und auf einem Teller in das Tiefkühlfach stellen, sie soll eiskalt sein. Orangen und Limette mit heissem Wasser ausführlich abwaschen, mit einem Zestenreisser beziehungsweise einem kleinen Küchenmesser Streifchen abziehen, abschneiden beziehungsweise die Schale abraspeln. Die Früchte ausdrücken.

In einer großen Bratpfanne das Quittengelee bei mittlerer Hitze zerrinnen lassen, Saft und Schale der Zitrusfrüchte hinzfügen und zum Kochen bringen. Senf, Essig und ein klein bisschen Honig untermengen und bei mittlerer Hitze kochen.

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne erst mal das Öl, dann die Butter erhitzen und die Hähnchenbrüste darin erst mal auf der Hautseite rösten. Wenden und auf der anderen Seite rösten.

Die Länge des Garens hängt von der Dicke der Brustfilets ab. Bei dicken Hähnchenbrüsten mit Haut dauert es auf jeden Fall länger.

Wenn die Sauce eingekocht und damit eingedickt ist, vielleicht noch mit Salz, Honig und Essig nachwürzen, von dem Küchenherd nehmen und die eiskalte Butter untermengen. Die Hähnchenbrustfilets aufschneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Tipp: Das Einkochen der Sauce dauert in der Regel so lange wie das Garen der Hähnchenbrustfilets.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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