Hühnerfilet im Speckmantel auf Sellerie-Apfel-Salat

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  • 2 Stück WECH Hühnerfilet (ca. 600 g)
  • 12-14 Scheiben Schinkenspeck
  • 2 Äpfel
  • 1/2 Knollensellerie
  • 50 g Walnüsse
  • 3 EL Sauerrahm
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL Tafelessig
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Für das Hühnerfilet im Speckmantel die WECH Hühnerfilets je nach Größe mit jeweils 6-7 Streifen Bauchspeck ummanteln. Das Backrohr bei 140° Ober- und Unterhitze sowie eine Pfanne auf höchster Stufe vorheizen.

Die Filets in die Pfanne legen und insgesamt 4 Minuten (1 Minute pro Seite) auf höchster Stufe anbraten bis der Speck kross ist. Danach die Pfanne bei 140° ungefähr 15 Minuten in das vorgeheizten Backrohr stellen.

Den unteren Teil des Selleries wegschneiden und mit einem Sparschäler abschälen. Danach den Sellerie zuerst in feine Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden. Zwei Äpfel samt Schale ebenfalls zuerst in feine Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden.

Zum Blanchieren des Selleries 1 Liter Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen, die Selleriestifte für 3-4 Minuten in das kochende Wasser einlegen und leicht weiterköcheln lassen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Marinade 3 gehäufte EL Sauerrahm, 2 EL Mayonnaise, jeweils einen halben TL Salz und Pfeffer und 1 EL Tafelessig in einer Schüssel vermengen. Danach die Apfel- und Selleriestifte, sowie 25 g gehackte Walnüsse mit der Marinade verrühren.

Die Hühnerfilets im Speckmantel auf dem Sellerie-Apfel-Salat mit 25 g gehackten Walnüsse anrichten und servieren.

Tipp

Zum Anbraten ist kein Öl erforderlich, da der Speck Fett auslässt und die Filets darin gebraten werden.

Die ummantelten Hühnerfilets erst in die Pfanne legen, wenn diese heiß ist, da der Speck sonst in der Pfanne kleben bleibt (gilt auch für beschichtete Pfannen).

Damit die Apfelstifte nicht braun werden, nach dem Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und den Saft einer Limette oder Zitrone hineinpressen. Anschließend kurz vor dem Anrichten abseihen und abtropfen lassen.

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Kommentare12

Hühnerfilet im Speckmantel auf Sellerie-Apfel-Salat

  1. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 14.07.2016 um 10:12 Uhr

    Also, zumindest salzen und pfeffern wäre bei den Filets schon angebracht!

    Antworten
  2. FJHOFER
    FJHOFER kommentierte am 13.10.2015 um 18:00 Uhr

    mach ich heute Abend wir lecker

    Antworten
  3. BiPe
    BiPe kommentierte am 05.10.2015 um 09:36 Uhr

    Ausgezeichnetes Rezept.

    Antworten
  4. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 01.07.2015 um 19:21 Uhr

    hört sich lecker an

    Antworten
  5. Illa
    Illa kommentierte am 14.03.2015 um 11:07 Uhr

    gut

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