Hühnereinmachsuppe

In einem Topf das Hendl mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz sowie das Gemüse zugeben und alles kochen, bis das Hühnerfleisch weich ist. Hendl aus der Suppe heben, den Fond abseihen und beiseite stellen.
Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Mit Mehl stauben und zu einer hellen Einbrenn anrösten. Mit dem Kochfond sowie Obers aufgießen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Salz würzen und einkochen lassen. Dann das Fleisch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Die mitgekochten Karotten nach Belieben in kleine Würfel schneiden. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie, Karottenwürfeln, gerösteten Brotscheiben und/oder Croûtons garnieren.

Garniturempfehlung: gekochtes Gemüse wie Erbsen, Mais oder Zucchiniwürfel, aber auch Semmel- oder Bröselknödel

Variationsmöglichkeit: Verwenden Sie für eine Einmachsuppe von Lamm oder Kalb den jeweiligen Fond und für die Einlage ca. 300–350 g ausgelöstes Fleisch.

Noch molliger wird die Einmachsuppe, wenn sie zum Schluss mit kalten Butterflocken montiert (gebunden) wird.