Polentaschnitten
15–30 MIN
Eier-Koch
Hühnerbrust mit Polentaauflauf
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Hühnerbrust
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsefond
- 1 TL Maisstärke
Für die Kürbiskernbutter:
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- 30 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A
- 2 Eier
- 50 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 80 g Weißbrotbrösel (geröstet; Semmelbrösel oder Toastbrot gewürfelt)
- Salz
- Pfeffer
Für den Polentaauflauf:
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Zubereitung
- Für die Hühnerbrust mit Polentaauflauf zuerst die Butter mit dem Kürbiskernöl und Kürbis- kernen schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zur Buttermasse geben und weiterschlagen. Die Weißbrotbrösel hinzufügen, nochmals gut verrühren und die Kürbiskernbutter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit Kürbiskernbutter-Scheiben belegen und im Backrohr bei Oberhitze gratinieren. Eventuell den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen und mit Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) binden.
- Kaffeetassen oder ähnliche kleine Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Polenta einrühren bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Masse ca. 5–10 Minuten auskühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Erst die Eidotter unter die Polentamasse rühren und danach den Eischnee unterheben.
- Die Masse in die Förmchen füllen und den Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.
- Die Hühnerbrust mit Polentaauflauf servieren.
Tipp
Wichtig! Die gratinierte Hühnerbrust mit Polentaauflauf sofort servieren, damit der Polentaauflauf richtig luftig bleibt.
sehr gut!
köstliches Rezept
sieht gut aus
schmeckt richtig gut
schmeckt