Hühnerbrust Mit Champignon-Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 4 Hühnerbrustfilets mit Haut
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Braten)
  • 2 Rosmarin

Füllung:

  • 150 g Gehackte Hühnerbrust; bis ein Drittel mehr
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Pistazien (gehackt)
  • 150 ml Obers
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Salat:

  • 150 g Champignons
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 EL Butter
  • 4 Hände voll geputzter Vogerlsalat
  • 3 EL Himbeeressig
  • 5 EL Walnussöl
  • 1 Prise Staubzucker
  • 2 EL Streifchen rohe Rote Rübe

In jede Hühnerbrust eine flache Tasche einkerben. In der Küchenmaschine das Hühnerfaschierte mit Salz, Pfeffer und Obers nach und nach zu einer kompakten Farce zubereiten. Zum Schluss Pistazien und gehackte Petersilie unterziehen. Die Farce mit einem Spritzsack in die Tasche der Hühnerbrüste befüllen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Hühnerbrüste in einer flachen Bratpfanne in ein wenig Öl auf der Innenseite anbraten. Jetzt auf die andere Seite drehen und auf der Hautseite im 200 Grad heissen Rohr 15 min rösten. Aus Essig, Öl, Staubzucker, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren, den Vogerlsalat damit einmarinieren. Die Champignons in grössere Würfel schneiden, mit Saft einer Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden, diese in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Blattsalat vermengen.

Blattsalat auf Tellern anrichten. Hühnerbrust diagonal aufschneiden und auf den Blattsalat legen. Mit Roten Rüben-Streifchen und Rosmarin garnieren.

harmonischer Weisswein : Quelle : aus Orf-frisch gekocht Do

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