Hühnerbrüstchen auf Grumpera mit Alpkäsesauce

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Portionen: 4

  • 1/2 kg Grumpera (Kartoffeln)
  • 4 Hühnerbrüste (á 180 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Stange Porree
  • Butter (für die Form)
  • 1 Schuss Weißwein
  • etwas Geflügelfond (oder Geflügelsuppe zum Aufgießen)

Für die Sauce:

  • 100 ml Geflügelfond (oder Geflügelsuppe)
  • 150 ml Schlagobers
  • 100 g Alpkäse (oder Bergkäse)
  • 1 Eckerl Schmelzkäse
  • 2 cl Kirschwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 EL Schnittlauch (gehackt)

Zunächst die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und 6 bis 8 Minuten vorkochen. Die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rasch auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Porree in Scheiben schneiden, im verbliebenen Fett hell anrösten und wieder herausheben. Abgetropfte Kartoffelscheiben ebenfalls kurz anbraten, wenn nötig noch etwas Schmalz dazugeben. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, abwechselnd mit Porree und Kartoffeln auslegen und die Hühnerbrüstchen darauf betten. Einen Schuss Weißwein und etwas Geflügelfond untergießen, abdecken und bei 180 °C im Backrohr 20 bis 25 Minuten weich dünsten. Inzwischen für die Sauce Geflügelfond mit Schlagobers erhitzen, klein geschnittenen Käse zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen und zu einer sämigen Sauce verkochen. Mit Kirschwasser, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Fertig gedünstete Hühnerbrüstchen in der Form mit der Käsesauce begießen und vor dem Auftragen kräftig mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu reicht man frische Blattsalate.

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Kommentare1

Hühnerbrüstchen auf Grumpera mit Alpkäsesauce

  1. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 30.06.2015 um 11:20 Uhr

    Hört sich lecker an

    Antworten
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