Hühnerbrühe mit Galgant - thom khaa gai

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  • 500 ml Hühnersuppe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Kokoscreme
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Palmzucker
  • 2 Zitronengras
  • 3 Schalotten
  • 2 Korianderwurzeln
  • 2 Vogelaugenchilis (vielleicht mehr)
  • 10 Scheiben Galgant
  • 3 Kaffernlimetteblätter
  • 100 g Eierschwammerln, Stroh- oder Austernpilze, zerkleinert
  • 100 g Hühnerbrust oder evtl. -keulen, ohne Haut; in Scheibchen
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft

Zusätzlich:

  • 4 Vogelaugenchilis, zerdrückt (vielleicht mehr)
  • 1 EL Koriander (Blätter)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Z U B E R E I T U N G Suppe mit Kokosmilch und -creme in einen Kochtopf Form, aufwallen lassen und mit Salz und Zucker würzen. Schalotten, Zitronengras, Korianderwurzeln und Chilis in einem Mörser zerdrücken. Zusammen mit Galgant und Limettenblättern an die kochende Suppe Form und ein paar min auf kleiner Flamme sieden. Schwammerln und Hendl zufügen, Hitze herunterstellen und auf kleiner Flamme sieden, bis das Hendl gar ist. In einer Servierschüssel Fischsauce, Limettensaft, die zusätzlichen Chilis und Koriandergrün mischen. Suppe darüber schöpfen, umrühren und nachwürzen - sie sollte üppig, salzig, sauer und scharf schmecken.

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