Hühnerbrühe mit Bananenblüten - Tom Yam Hua Prie

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Portionen: 4

  • 3 Zitronengrasstengel ((*))
  • 5 Zitronenblätter, vielleicht 1/5 mehr; (*)
  • 1 Bananenblüte; (*)
  • 2 Koriander (Zweige)
  • 400 g Hähnchenbrustfleisch
  • 800 ml Kokosmilch
  • 5 Scheiben Galgant (schmale), vielleicht 1/5 mehr; (*)
  • 3 EL Fischsauce ((*))
  • 3 EL Limettensaft

Zitronengras- und blaetter spülen. Das zitronengras im Mörser zerstoßen und in etwa 5 cm lange Stückchen schneiden. Die Bananenblüte spülen, in Viertel schneiden und diese in etwa 2 cm breite Streifchen schneiden. Korianderzweige spülen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Kokosmilch aufwallen lassen. Zitronengras, -blaetter und Galgant darin 5 bis 7 min machen. Die Bananenblütenstreifen hinzfügen, kurz durchrühren und in etwa zehn Minuten köcheln. Das Hähnchenfleisch hinzfügen und noch 2 bis 3 min machen.

Mit Fischsauce und Limettensaft nachwürzen. Vor dem Servieren mit Koriander überstreuen.

Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 20 Min.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprünglich aus Kambodscha. Die schilfähnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Küche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifchen geschnitten oder evtl. gehackt und mitgegart, oder evtl. im Mörser leicht zerstoßen und in grobe Streifchen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.

Zitronengras wird frisch beziehungsweise getrocknet angeboten.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifchen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Bananenblätter und -Blüten: Zum schonenden Garen werden in der Thai-Küche Fische in Bananenblätter gewickelt. Sie eignen sich auch als Tischdekoration. Bananenblüten können als Gemüse verzehrt werden.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird genauso Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine durchscheinende Haut. Galgant hat einen kräftigen, markanten Wohlgeschmack und ist in der Thai-Küche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der Vorbereitung abspülen und reinigen. Nur abschälen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist. Galgantwurzel ist genauso getrocknet und in pulverisierter geben im Handel erhältlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

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