Hühnchenbrüstchen mit Champignonfarce in Portweinsosse

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrüstchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 250 g Champignons
  • 2 Schalotten
  • 40 g Butter
  • 100 ml Schlagobers, maximal
  • 2 Eier
  • 4 Mangoldblätter, große
  • 250 ml Geflügelfond
  • 3 EL Portwein
  • 3 EL Sherry
  • 150 g Crème fraîche

1. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in Butter anbraten.

2. Die Champignons reinigen und abschneiden.

3. Die Schalotten abschälen, klein hacken und in Butter andünsten. Die Champignons hinzfügen, 5 min mitdünsten und dann von dem Küchenherd nehmen.

4. Das Schlagobers und die Eier dazugeben, fein zermusen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Farce soll richtig dick und fest sein.

5. Die dicken Rippen der Mangoldblätter entfernen und den Mangold in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren.

Anschliessend in leicht gesalzenem geeistem Wasser abschrecken und abrinnen. Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen 6. Die Mangoldblätter in der Grösse der Hühnchenbrüstchen mit einem Teil der Champignonfarce bestreichen. Die Hühnchenbrüstchen daraufsetzen und die übrige Farce darauf gleichmäßig verteilen.

7. Die Mangoldblätter um die Farce und die Hühnchenbrüstchen einschlagen.

8. Die Mangoldrollen auf eine ofenfeste Platte legen und auf den Bratrost in die mittlere Leiste des Backofens schieben. 7 bis 10 min bei 200 °C gardünsten.

9. Den Geflügelfond bis auf wenige EL kochen und den Portwein, den Sherry und die Crème fraîche hinzfügen. Eventuell noch ein klein bisschen kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10. Die Mangoldrollen aus dem Backrohr nehmen und 5 Min. mit Aluminiumfolie locker abgedeckt ruhen.

Schräg mit einem elektrischen Küchenmesser in Scheibchen schneiden und auf warmen Tellern anrichten. Die Portweinsosse aufgießen und zu Tisch bringen. Dazu passt ein goldbrauner Kartoffelgratin.

Liest sich schlimmer als es ist, das Wichtigste ist: genügend große Mangoldblätter zu finden.

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