Honig-Vanilletorte mit Rhabarber

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 60 g Leichtbutter (zum Backen, kalt)
  • 70 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 0.5 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)

Wiener Masse::

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Maizena (Maisstärke)
  • 40 g Butter

Rhabarberfond und Tränke::

  • 350 g Rhabarber (circa)
  • 500 ml Wasser
  • 200 ml Weisswein
  • 150 ml Rotwein
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Vanilleschote
  • 160 g Zucker

Creme:

  • 4 Blatt Gelatine
  • 1 Vanillestange
  • 250 g Milch
  • 4 Eidotter
  • 80 g Honig
  • 250 g Schlagobers (geschlagen)

Glasur:

  • 150 ml Rhabarberfond
  • 3 Blatt Gelatine

Zusätzlich:

  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 125 g Schlagobers
  • 12 Melissenblätter
  • Springformrand mit 26 cm Durchmesser

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Alle Ingredienzien für den Mürbteig ausser Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 min im Kühlschrank ruhen. Als nächstes auswalken, einen Ring von in etwa 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 min im 180 °C heissen Herd backen.

Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal aufwallen lassen, dann von dem Küchenherd ziehen. Vanillezucker, Eier, Zucker, ein klein bisschen Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm schlagen. Nun Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 Min. abgekühlt weiterschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen. Die Menge in eine 26er Tortenspringform oder evtl. in einen 26er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Herd 2 Min. backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Min. weiterbacken.

Rhabarberfond und Tränke: Den Rhabarber von der Schale befreien und in 4 cm lange Rauten schneiden. Rotwein, Wasser, Weisswein, Zimtstange, Vanilleschote und 150 g Zucker in einen großen Kochtopf Form und einmal aufwallen lassen. Nun von dem Küchenherd ziehen und die Rhabarberstücke dazugeben und in dem heissen Bratensud gardünsten, aber nicht machen. Gegarten Rhabarber herausnehmen und abgekühlt stellen. Für die Tränke 60 ml Rhabarbersud mit 10 g Zucker einmal aufwallen lassen und dann auskühlen.

Krem: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit der Milch aufwallen lassen. Eidotter und Honig mischen und die heisse Milch vorsichtig darunter rühren. Alles auf dem Wasserbad zur Rose abziehen (unter durchgehendem Rühren auf 60 °C erhitzen). Jetzt von dem Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren und zerrinnen lassen. Die Menge auf geeistem Wasser abgekühlt rühren. Sobald die Gelatine anfängt anzuziehen, die Schlagobers unterrühren.

Tortenaufbau: Vom Biskuitboden einen 2 cm dicken Boden klein schneiden. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig setzen und Springformrand um die Böden herum Form. Den Biskuit mit ein wenig abgekühlter Tränke einstreichen.

Darauf die Krem gleichmäßig verteilen und den Kuchen 3 Stunden abgekühlt stellen.

Dann die Tortenoberfläche netzartig mit dem Rhabarber belegen.

Für die Glasur die Gelatine einweichen und in dem Rhabarberfond zerrinnen lassen. Den Rhabarber mit der Glasur bepinseln. Das Schlagobers aufschlagen und in die Hohlräume dressieren. Mit Melissenblätter ausgarnieren.

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