Holunderblütenparfait Mit Marinierten Erdbeeren

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Portionen: 10

  • 300 g Holunderblüten
  • 1000 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • 8 Zitronen (Saft)
  • 300 g Zucker (braun (1))
  • 3 Eidotter
  • 2 Eier
  • 50 g Brauner Zucker (2)
  • 400 ml Rahm
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 EL Grand Marnier

Holunderblüten kurz mit kaltem Wasser abschwemmen und von dem Stielansatz zupfen. Aus Wasser, Saft einer Zitrone, Weisswein und Zucker (1) einen Sirup machen. Die Holunderblüten in den heissen Bratensud legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, dann abgießen.

Vom Sirup 2/5 der original Wassermenge abmessen. Mit den Eigelben und Eiern sowie dem braunen Zucker (2) über einem Wasserbad zu einer dickflüssigen Krem aufschlagen. Anschliessend auf geeistem Wasser kaltrühren. Den Rahm steif aufschlagen und unter die Menge ziehen. Das gesamte in einer Auflaufform ein paar Stunden im Gefrierschrank gefrieren.

Die Erdbeeren abspülen und reinigen, in Scheibchen schneiden und mit dem Grand Marnier mischen. Zusammen mit je einer Scheibe Parfait anrichten

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