Holländische Sauce 1910

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Portionen: 1

  • 3 EL Mehl
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Z
  • Zitronen (Saft)
  • 2 EL Butter
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 0.25 EL Salz
  • 1 Prise Muskat

Das Mehl wird mit Wasser glatt verquirlt, Eidotter, Saft einer Zitrone und klare Suppe dazugegeben. Unter durchgehendem Schlagen mit dem Quirl aufwallen lassen. Die Butter gibt man in kleinen Stücken, derweil des Schlagens, hinein. Dann wird mit Salz und Muskatnuss abgeschmeckt und mit Schlagobers verfeinert.

Zur Verwendung für Hühnerfleisch, Kalbfelisch, gekochtes Rindfleisch, Karfiol und Eier.

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