Holländer Oberstorte

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  • 400 g Blätterteig
  • 500 g Weichseln, entsteint (ersatzweise 1-2 Gläser
  • Schattenmorellen
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 40 ml Kirschwasser
  • 600 g Schlagobers
  • 40 g Staubzucker
  • 4 Blatt Gelatine

Garnitur:

  • 2 EL Kirschgelee
  • 150 g Fondant
  • 200 g Schlagobers (geschlagen)
  • 12 Kirschen mit Stielansatz

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Den Blätterteig auf eine Maizena (Maisstärke) von zirka 3 mm auswalken und folgend wenigstens eine Stunde (zusammengefaltet) im Kühlschrank ruhen. Danach 3 Böden mit 26 cm ø ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Die Böden bei 220 °C (Heissluft) im aufgeheizten Herd zirka 15 Min. backen.

Für die Füllung die entsteinten Weichseln mit dem Zucker ein paar Stunden ziehen. Den dabei gewonnenen Saft abschütten, und die Maizena (Maisstärke) mit ein kleines bisschen Saft anrühren. Saft und Zimt zum Kochen bringen und mit der angerührten Maizena (Maisstärke) abbinden. Die Kirschen dazugeben und unter durchgehendem Rühren noch kurz erhitzen. Zum Schluss mit 2 centiliter Kirschwasser nachwürzen.

(Nimmt man Schattenmorellen, so lässt man diese gut abrinnen und stellt ein Viertel l Saft zur Seite. Die Maizena (Maisstärke) mit ein kleines bisschen Saft anrühren. Saft, Zucker (kann man ebenfalls weglassen) und Zimt aufwallen lassen und mit der angerührten Maizena (Maisstärke) abbinden. Die Kirschen dazugeben und unter durchgehendem Rühren noch kurz erhitzen.) Das Schlagobers steif aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann auspressen und mit 2 centiliter Kirschwasser erwärmen. Dies mit ein kleines bisschen Schlagobers angleichen und gemeinsam mit dem Staubzucker unter die restliches Schlagobers arbeiten.

Das Kirschgelee aufwallen lassen und einen der Blätterteigböden damit bestreichen. Den Fondant auf 36 Grad erwärmen und auf das Kirschgelee aufstreichen.

Die Torte folgendermassen aufbauen. Auf einem Blätterteigboden die Kirschen gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ungefähr 3 cm. Darauf die Hälfte der Sahnemasse Form. Mit dem zweiten Blätterteigboden bedecken. Darauf die übrige Sahnemasse gleichmäßig verteilen. Den glasierten Blätterteigboden in 12 Stückchen schneiden und diese auf der Sahnemasse abschliessend gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mit 12 Sahnerossetten verzieren und darauf jeweils eine Kirsche setzen.

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