Historische Rezepte: Beurre Blanc - Eine Fischsauce von Claude Monet

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Portionen: 4

  • 250 g Butter
  • 4 Feingehackte Schalotten
  • 2 EL Weinessig
  • 4 EL Fischfond (möglichst stark eingekocht)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Calvados

www. Wdr. De/radio/wdr3/sendungen/lebrep/rezepte/beurreblanc. Html Butter zerkleinern und im Tiefkühlschrank verwahren. In der Zwischenzeit Fischfond, Schalotten, Essig sowie Zucker auf kleiner Flamme sämig einkochen und abkühlen. Den entstandenen Fond wiederholt aufwallen lassen und die gefrorenen Butterstückchen mit dem Quirl darunter geben. Einen Schuss Calvados unterziehen.

Anschliessend auf der Stelle mit dem vorbereiteten Fisch und den Zuspeisen zu Tisch bringen.

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