Hirschsteaks mit Pilzsauce

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Portionen: 4

  • 8 Hirschsteaks a 80 g
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Msp. Thymian (getrocknet)
  • 250 ml Sherry (trocken)
  • 2 Bund Schalotten
  • 0.5 Bund Kerbel
  • 80 G. Frühstücksspeck
  • 500 G. Schwammerln, frisch
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer, weiß
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • 500 ml Schlagobers

Die Hirschsteaks abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen. Mit dem Handballen leicht flachdrücken.

Die Wacholderbeeren und die weissen Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit dem Thymian und den schwarzen Pfefferkörnern in einer Backschüssel vermengen.

Die Steaks darin auf die andere Seite drehen, mit der Hälfte von dem Sherry begießen und eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel einmarinieren.

Die Schalotten sowie den Kerbel abspülen und klein hacken. Den Frühstücksspeck würfeln.

Die Schwammerln vorbereiten und ebenfalls in Würfel schneiden.

Den Speck in einer Bratpfanne auslassen, die Hälfte der Schalotten darin in etwa 1 Minute anbraten, dann die Schwammerln sowie den Kerbel zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer überstreuen und 5 Min. weichdünsten. Anschliessend bei geschlossenem Deckel warmhalten.

Die Butter und das Öl erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite 5 min rösten. Nach dem Wenden leicht mit Salz würzen, dann aus der Bratpfanne nehmen und heiß halten.

Die restlichen Schalotten mit dem restlichen Sherry zum Bratensatz Form, unter Rühren ein klein bisschen kochen, dann das Schlagobers hinzufügen und noch ein klein bisschen kochen, die Schwammerln dazurühren.

Die Steaks auf einem aufgeheizten Teller Form, mit der Sauce begießen.

Als Zuspeise kommen Nudeln und gedünstete, mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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