Hirschschnitzel mit Quittensauce und Eierschwämmen

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Portionen: 4

  • Butterschmalz
  • 8 Hirschschnitzel; jeweils ca. 75 g
  • 2 EL Quittengelee
  • 1 EL Butter
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 250 g Eierschwämme
  • Salz
  • Pfeffer

Quittensauce:

  • 200 ml Fleischbouillon
  • 1 Quitte; a ca.170 g abgeschält, in Schnit
  • 100 ml Saucenhalbrahm
  • 2 EL Quittengelee

Herd auf sechszig Grad vorheizen, Platte und Teller vorheizen.

Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden. Schnitzel portionsweise auf beiden Seiten jeweils zirka Zwei Min. rösten, herausnehmen.

Quittengelee glattrühren, würzen, Schnitzel damit bestreichen, warm stellen.

Butter in derselben Bratpfanne warm werden. Schalotten andämpfen. Schwammerln etwa Fünf Min. mitdämpfen, würzen, herausnehmen, warm stellen.

Quittensauce: Suppe in dieselbe Bratpfanne gießen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren. Quittenschnitzchen beifügen, bei geschlossenem Deckel ca. Zehn Min. weich auf kleiner Flamme sieden. Rahm hinzugießen, Quittengelee beifügen, einköcheln, bis die Sauce sämig ist.

Servieren: Hirschschnitzel mit der Sauce auf den heißen Tellern anrichten. Eierschwämme darüber gleichmäßig verteilen.

Dazu passt: Kräuterpolenta

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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