Hirschragout mit Kartoffeln

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Zutaten

Portionen: 4

  •   600 g Hirschschlögel
  •   2 Stk. Zwiebeln
  •   3 EL Tomatenmark
  •   1/8 l Rotwein
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   300 g Wurzelwerk
  •   3 EL Preiselbeeren
  •   1 TL Senf
  •   1 Schuss Balsamicoessig
  •   Rosmarin
  •   Thymian
  •   Liebstöckl
  •   Mehl (zum Binden)
  •   1 EL Creme Fraiche
  • 4 Stk. Kartoffeln
  •   3/4 l Rindsuppe

Zubereitung

  1. Für das Hirschragout die in Würfel geschnittene Zwiebel in Fett anbraten, den würfelig geschnittenen Hirschschlögel zugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern und tomatisieren.
  2. Mit Rotwein ablöschen, Suppe aufgießen und die frischen Kräuter hinzufügen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen und eine viertel Stunde vor Kochende das Wurzelwerk hinzugeben.
  3. Mit Mehl binden, Senf und Balsamicoessig hinzugeben und mit Preiselbeeren und Creme Fraiche vollenden. Nicht mehr kochen lassen.
  4. Die Kartoffeln weich kochen und gemeinsam mit dem Ragout servieren.

Tipp

Zum Hirschragout passen auch sehr gut Semmelknödel.

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1 Kommentare „Hirschragout mit Kartoffeln“

  1. marwin
    marwin — 12.2.2024 um 11:22 Uhr

    immer wieder sehr gut

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