Hirschmedaillons mit Birne und rosa Pfeffer

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Portionen: 4

  • 2 Williamsbirnen, reif
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Prise Zimt
  • 4 Hirschmedaillons
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Rosa Pfefferbeeren
  • 125 ml Portwein (rot)
  • 100 ml Wildfond
  • 1 Teelöffel Alter roter Balsamessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Butterschmalz

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Die Birnen abschälen und in Spalten schneiden. Weisswein, 1 Prise Zucker und Zimt aufwallen lassen und darin die Birnenspalten pochieren.

Die Hirschmedaillons mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braun rösten. Im Backrohr bei ca. 130 Grad noch 5-10 min nachgaren.

Die Schalotte mit 1 Prise Zucker und rosa Pfeffer im Braten-Fond anschwitzen, mit Portwein und Wildfond aufgiessen, kurz kochen. Balsamessig dazugeben und nachwürzen. Die Birnenspalten vorsichtig unterziehen. Diese Mischung zum Fleisch zu Tisch bringen.

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