Hirschlasagne im Steinpilzfond

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Portionen: 4

  • 400 g Hirschfleisch (Ragout von Schulter, etc.)
  • 150 g Karotten und Sellerie (abgeschält)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Thymian
  • 12 Wacholderbeeren
  • 20 Pfefferkörner
  • 2 EL Paradeismark
  • 250 ml Rindsuppe
  • Salz
  • 60 g Butter zum Abschmecken
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 1 EL Pfeffer (grün)
  • 16 Lasagneblätter

Für Die Sauce Mornay:

  • 60 g Butter
  • 60 g Griffiges Weizenmehl
  • 500 ml Milch
  • Salz
  • Muskat
  • 4 EL Parmesan (gerieben)
  • 2 Eidotter

Für Den Steinpilzfond:

  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 300 g Herrenpilze ( oder evtl. 60 g getrocknete Schwammerln)
  • 300 ml Rindsuppe
  • 100 ml Obers
  • Maisstärkemehl
  • Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Fleisch und Gemüse fein faschieren. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Fleisch hinzugeben, Gewürze mörsern und hinzugeben. Paradeismark dazugeben und mitrösten, mit Suppe aufgiessen, wenig mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel weich machen (dauert ca. 35 min). (Nach Geschmack getrocknete Herrenpilze hinzugeben.) Mit Pfeffer, Preiselbeeren, Salz und mit Butter nachwürzen.

Für die Sauce: In einem Kochtopf Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch aufgiessen und herzhaft durchkochen. Mit Salz und frisch geriebenem Muskt abschmecken und mit Dotter und Parmesan versetzen.

Für den Steinpilzfond: Zwiebeln in Butter goldgelb anbraten, Schwammerln hinzfügen, herzhaft durchrösten (nach Bedarf vor dem Weiterkochen klein hacken). Mit Suppe aufgiessen und ca. 10 Min. machen. Ober hinzfügen, aufwallen lassen, mit Maizena (Maisstärke) binden und nachwürzen.

Lasagneblätter machen und mit dem Hirschsugo und der Sauce Mornay abwechselnd in eine geben schichten und mit Sauce Mornay abschliessen. Im Rohr bei 180 Grad a. 40 Min. gardünsten.

Hirschlasagne mit dem Steinpilzfond zu Tisch bringen.

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