Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

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Portionen: 4

  • 1200 g Hirschfleisch aus der Keule
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer, weisser aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz
  • 125 ml Weinrot, trocken
  • 6 Scheiben Bacon
  • 750 g Rosenkohl
  • 1 Pk. Eierschwammerln (212ml)
  • 500 g Champignons
  • 2 M.-große Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Schlagobers
  • 2 EL Saucenbinder, dunkel
  • 2 Teelöffel Johannisbeergelee

Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeerblätter sehr fein zerstoßen. Fleisch mit Salz und Gewürzen rundum einreiben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Wein und 1/8 L Wasser aufgießen, aufwallen lassen. Den Braten mit Speckscheiben belegen und bei geschlossenem Deckel im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C Umluft 1 ein Viertel bis 1 1/2 Stunden rösten. Rosenkohl reinigen und abspülen. Eierschwammerln abrinnen. Champignons in Scheibchen schneiden. Zwiebeln fein in Würfel schneiden. Rosenkohl gardünsten. 1 El Fett erhitzen, Hälfte Zwiebeln und alle Schwammerln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schwammerln zirka 15 min vor Ende der Garzeit zum Fleisch Form. Bratfett mit ein Viertel L Wasser löschen, aufwallen lassen.

Ebenfalls zum Fleisch Form.

Fleisch herausnehmen. Hälfte Speck abnehmen und Fleisch warm stellen. Speck in zarte Streifen schneiden. Bratensosse mit Schlagobers zum Kochen bringen. Sossenbinder einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Gelee nachwürzen. 1 El Fett erhitzen. Restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Speckstreifen dazugeben und den Rosenkohl darin schwenken. Alles anrichten.

Dazu passen Spatzen und Preiselbeeren.

Wildfleisch muss immer gar gebraten sein. Es ist gar, wenn Sie das Fleisch einstechen u. Der austretende Saft hell ist.

Dauer der Zubereitung: 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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