Hirschkalbsherz in Cassissauce mit Mohnnudeln

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Portionen: 4

  • 560 g Herz von dem Hirschkalb
  • Buttermilchbeize, siehe separates Rezept
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Olivenöl
  • Butter

Cassissauce:

  • 1 EL Cassisessig
  • 80 ml Johannisbeersaft, schwarz
  • 250 ml Wildjus, siehe separates Rezept
  • 40 ml Cassislikör
  • 1 Msp. Senfpulver
  • 30 g Butter
  • 80 g Johannisbeeren, schwarz, wenn möglich frische

Mohnnudeln:

  • 150 g Erdapfel (gekocht)
  • 50 g Weizenmehl
  • 60 g Butter
  • 1 Eidotter
  • 50 g Mohn
  • Muskat (gerieben)
  • Butter (zum Anbraten)

Garnitur:

  • 100 g Spinatblätter
  • * Erfas El. On Arthur Heinzmann

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Herz halbieren und einen Tag in Buttermilchbeize legen. Herz herausnehmen, abtrocknen, entsehnen und würzen. Olivenöl erhitzen und die Herzhälften anbraten. Butter dazugeben und unter durchgehendem Übergiessen von beiden Seiten 2 Min. weiterbraten, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Bratensatz mit Essig und Johannisbeersaft löschen. Wildjus und Cassis hinzfügen, kochen und mit Senfpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Butter mit dem Mixstab darunter geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, nachwürzen.

Gekochte, gut ausgedampfte Erdäpfeln passieren mit den übrigen Ingredienzien mischen und zu einem Teig zubereiten. Auf bemehltem Brett zu Schupfnudeln formen. In Salzwasser machen, in Mohn wälzen und in geschmolzener Butter anbraten.

Spinatblätter blanchieren, in geeistem Wasser abschrecken, abtrocknen.

Herz der Länge nach in Scheibchen schneiden und sternförmig auf den Tellern anrichten. Spinatblätter zwischen die Scheibchen legen. Mohnnudeln obenauflegen und mit der Cassissauce überziehen.

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