Hirschgulasch mit Schwarzwurzeln und Thymianknödeln

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Portionen: 4

  • 600 g Hirschgulasch (Schulter)
  • 1 EL Öl
  • 100 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 120 g Schwarzwurzeln (geschält)
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Paradeismark
  • 250 ml Johannisbeersaft
  • 600 ml Rindsuppe
  • 6 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 60 g Champignons
  • 40 g Speck (gewürfelt)

Thymianknödel:

  • 6 Semmeln (altbacken)
  • 125 ml Milch
  • 3 Eier
  • 0.5 Teelöffel Gerebelten Thymian
  • 3 EL Schnittlauch
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 60 min):

Fleisch in daumengrosse Stückchen schneiden, Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln, vierteln. Semmeln würfeln, Thymian, Eier, Schnittlauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mischen, erhitzte Milch dazugeben, gut unterziehen, Menge circa zehn Min. anziehen, folgend von der Menge Knödel formen und in leichtem, sprudelnden Salzwasser Form, ziehen bis die Knödel obenauf schwimmen.

Fleisch in heissem Olivenöl rundherum anbraten, Zwiebeln dazugeben, Schwarzwurzeln, in schräge Stückchen geschnitten, hinzufügen. Paradeismark und Mehl dazugeben, kurz mit anrösten und leicht gemörserte Wacholderbeeren und Pfefferkörner sowie die Lorbeerblätter dazugeben.

Mit Johannisbeersaft löschen, Preiselbeeren dazugeben und mit Rindsuppe auffüllen und ca. 35 bis 40 min auf kleiner Flamme sieden.

Champignons mit Speckwürferl in heisser Bratpfanne kurz angehen, mit 2 El klare Suppe aufgießen. Gulasch in tiefem Teller anrichten, Knödel mittig darauf setzen, Speck-Champignons darüber gleichmäßig verteilen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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