Hirsch mit roten Schalotten

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Portionen: 4

  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Pfeffer
  • 12 Hirschmedaillons; jeweils 60g
  • 0.75 Teelöffel Salz

Kompott:

  • 1 EL Butter
  • 600 g Rote Schalotten; in Vierteln
  • 100 g Rosinen
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 3 EL Zucker
  • 3 EL Gemüsebouillon
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Öl, Wacholder und Pfeffer durchrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, bei geschlossenem Deckel Dreissig min einmarinieren.

Kompott: Butter in einer Bratpfanne warm werden. Schalotten und Rosinen andämpfen, Suppe hinzugießen, bei geschlossenem Deckel Zehn Min. knapp weich leicht wallen. Flüssigkeit auf 1/2 Esslöffeln kochen.

Zucker beifügen, durchrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf kleiner Flamme sieden, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Bratpfanne von der Platte ziehen.

Suppe und Aceto beifügen, leicht einköcheln, würzen.

Grillieren: Bratpfanne ohne Öl heiß werden, Hirschmedaillons auf beiden Seiten jeweils ungefähr 2 1/2 Min. grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der übrigen Marinade bestreichen, mit Salz würzen, mit dem Schalottenkompott zu Tisch bringen.

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