Erdbeerknödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Hirnknöderl als Suppeneinlage
Zutaten
- 100 g Hirn (gekocht)
- 20 g Schalotten- oder Zwiebelwürfel (kleine)
- 15 g Butter (weiche)
- 2 Stk. Dotter
- 30 g Mie de pain (fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde, Toastbrot)
- 20 g Mehl (glatt)
- 15 g Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Für die Hirnknöderl als Suppeneinlage die Schalotten oder Zwiebel in Butter anschwitzen, Hirn in leicht gesalzenem Wasser (oder Milch/Wasser) pochieren.
- Ausgekühlen lassen und in kleine Würfel schneiden, Butter und Dotter schaumig rühren, Brösel, Mehl und zuletzt zerkleinertes Hirn untermengen. Würzig abschmecken.
- Die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen, dann kleine Knöderl formen.
- In kochendes Salzwasser (oder Kochwasser vom Hirn) einlegen und je nach Größe ca. 6 bis 8 Minuten unter dem Siedepunkt garen.
Tipp
Mit heißer Suppe servieren.
