Himbeeren-Baiser

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Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Achtung: es darf kein Eidotter im Eiklar sein! Die halbe Menge des Zuckers und die Prise Salz beigeben und auf sehr langsamer Stufe im Küchengerät weiter schlagen. Je geringer die Geschwindigkeit und je länger gemixt wird, desto mehr Volumen bekommt der Schnee. Sobald der Schnee schön fest wird, den restlichen Zucker langsam löffelweise beigeben. Den Schnee ca. 25 Minuten schlagen und dabei erst in der letzten Minute das Rührgerät auf eine höhere Stufe stellen. So wird der Schnee besonders dicht!

 

Den Schnee nun auf ein Backblech spritzen. Formen Sie einen runden Kreis in der Größe eines Tortenbodens und einige kleine Formen, die Sie später als Verzierung einsetzten können. Wenn Sie mehrere Schichten Baiser übereinander schichten möchten, formen Sie mehrere Kreise in Tortengrößenform.

 

Nun die Masse bei 120 Grad Heißluft ca. 10 Minuten vorbacken und dann weitere 3-4 Stunden bei 60 Grad weiterbacken lassen. Die Baisers sollten nicht braun werden. Am besten läßt man sie über Nacht im Ofen noch weiter austrocknen.

 

Die Baiser-Ringe auf einen schönen Teller legen und mit Schlagobers (oder einer anderen Creme Ihrer Wahl) füllen und mit den Himbeeren belegen. Darüber können Sie eine weitere Schicht Baiser geben oder auch als Abschluß eines der Zierelemente. Mit Minze oder Zitronenmelisse dekorieren und sofort servieren (sonst wird die Masse weich).

 

 

 

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Kommentare9

Himbeeren-Baiser

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 27.11.2016 um 22:18 Uhr

    Wir haben sie am liebsten, wenn sie in der Mitte noch etwas cremiger sind und nicht komplett durchgetrocknet

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  2. lydia3
    lydia3 kommentierte am 05.05.2016 um 21:32 Uhr

    dazu passen auch sehr gut erdbeeren

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  3. Kunst
    Kunst kommentierte am 09.11.2015 um 18:31 Uhr

    Lecker

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  4. danan
    danan kommentierte am 03.09.2015 um 12:47 Uhr

    toll

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  5. edith1951
    edith1951 kommentierte am 02.07.2015 um 09:27 Uhr

    ganz lecker

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