Hessisches Spinatgratin

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Portionen: 6

  • 1500 g Spinat oder Mangold
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butterschmalz
  • 5 Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 250 g Sahnegorgonzola
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Muskat; frisch gerieb.
  • 40 g Butter (oder Margarine)
  • 250 g Austernpilze ersatzweise:
  • Herrenpilze
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Hühnersuppe
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salbei (getrocknet)

Ausserdem:

  • Fett (für die Form)
  • Butterstückchen
  • Salbeiblätter (frisch)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Mangold beziehungsweise Spinat aussortieren, grobe Stiele entfernen, dann gut spülen. Knoblauch und Schalotten häuten, klein schneiden und im heissen Schmalz glasig weichdünsten.

Spnat oder evtl. Mangold hinzufügen und bei geschlossenem Deckel zusammen fallen. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in in etwa 3 mm dicke Scheibchen schneiden. In kochend heissem Salzwasser kurz blanchieren (überbrühen), dann in einem Sieb gut abrinnen.

Schlagobers-Gorgonzola würfeln. Mangold beziehungsweise Spinat abwechselnd mit Kartoffelscheiben und Käsewürfeln in eine gut ausgefettete feuerfeste geben schichten. Jede Lage mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Butter oder Leichtbutter in einem Kochtopf zerrinnen lassen. Geputzte und in Streifchen geschnittene Austernpilze darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Als nächstes das Ganze mit heisser klare Suppe löschen.

Die Sauce bei schwacher Temperatur ca. 5 min leicht wallen. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Salbei über den Gratin gleichmäßig verteilen. Geriebenen Käse und Butterstückchen darüberstreuen.

Das Gratin auf der Mittelschiene des Vorgeheizten Ofens bei 200 °C zirka eine halbe Stunde überbacken. Nach Lust und Laune mit Salbeiblättern garnieren.

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