Herzoginkartoffeln Ii

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Portionen: 1

  • 750 g Erdäpfeln (mehlig)
  • Salz
  • 150 g Butter
  • 3 Eidotter
  • 1 Msp. Muskat (gerieben)

Erdäpfeln abspülen, abschälen und als Salzkartoffeln machen. Abgiessen und ausdampfen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine ausreichend große Schüssel drücken. Butter in Flöckchen sowie 2 Eidotter hinzfügen und unterziehen. Mit Salz und frisch geriebenem Muskt abschmecken.

Ein Blech mit Pergamtenpapier ausbreiten.

Kartoffel-Masse in einen Spritzbeutel mit Stentülle geben und auf das Blech kleine Rosetten mit ungefähr 4 cm ø spritzen.

Das dritte Eidotter mit wenig Wasser mixen und die Rosetten damit bestreichen.

Im aufgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 225 °C zirka 10 min backen, bis sie aussen goldbraun sind.

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