Herzhafte Frühlingsmuffins mit jungem Spinat

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Portionen: 4

  • 8 Semmeln (altbacken)
  • 6 Eier
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Schlagobers
  • 320 g Frischer junger Spinat
  • 120 g Zwiebel
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 100 g Kohlrabi
  • 50 g Erdäpfeln
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 8 Cherrytomaten
  • 1 Pk. Kresse
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 min):

Zwiebeln abschälen, fein würfelig schneiden und in heissem Olivenöl glasig dünsten*. Den Spinat ein paarmal gut in kaltem Wasser abspülen, abrinnen, Stiele ein kleines bisschen abzupfen und in leichtem Salzwasser kurz blanchieren. Kalt ablaufen und gut abrinnen, klein hacken.

Die Semmeln in kleine Würfel zerteilen, mit Zwiebeln und Spinat mischen. Eier herzhaft mixen, 200 ml Milch und einen Schuss Schlagobers dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über die Spinat- Brötchenmasse Form, mischen und einwirken. Die Menge in eine eingefettete Muffinform befüllen und im aufgeheizten Herd bei 160 °C 18 bis 20 Min. backen.

Kohlrabi und Erdäpfeln von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. In Gemüsesuppe weichkochen und mit dem Pürierstab fein zermusen. Etwas Milch hinzfügen, mit ein wenig Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser halbieren, in ein wenig heissem Olivenöl kurz ansautieren, würzen. Die Soße als Spiegel auf Teller aufgießen, Muffins darauf setzen, Paradeiser rundherum mit anrichten. Kresse klein schneiden und darüberstreuen.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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