Herrenpilze mit Kartoffelnudeln

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Portionen: 4

Für Die Kartoffelnudeln:

  • 400 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 150 g Mehl
  • 50 g Emmentaler
  • 0.75 Teelöffel Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Eier

Für Die Schmorzwiebeln:

  • 250 g Kleine Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 150 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Thymian (Zweig)

Für Die Pilze:

  • 500 g Herrenpilze
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Petersilie

Ausserdem:

  • 1 Teelöffel Thymianblättchen
  • 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Aus böhmischen Wäldern frisch auf den Tisch: In Tschechien weiß man mit Steinpilzen virtuos umzugehen

Kartoffelteig zu Strängen von 2 cm ø rollen und mit Mehl ausstauben. Die Röllchen mit einem großen Küchenmesser 1 cm große Stückchen schneiden. Die Teigstücke mit der Hand zu Nudeln rollen, die an beiden Enden je spitz zulaufen. Die Zwiebeln abschälen und der Länge nach halbieren.

Die Butter in einem Reindl schmelzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze und unter durchgehendem Rühren 10 Min. anschwitzen. Das Schlagobers zugiessen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Den Thymianzweig einlegen und bei geschlossenem Kochtopf 10 min auf kleiner Flamme sieden. Die Herrenpilze sehrsorgfaeltig reinigen (abspülen nur, wenn unbedingt nötig) und der Länge nach in schmale Scheibchen schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die Schwammerln kurz darin rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einstreuen.

Die Kartoffelnudeln in leicht gesalzenem, kochend heissem Wasser etwa 6 min garziehen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und gut abrinnen.

Mit den geschmorten Zwiebeln und den Steinpilzen auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Thymian und Petersilie überstreuen und zu Tisch bringen.

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