Herrenpilz-Püree mit Steinbutt und Herrenpilz-Gemüse'

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Portionen: 4

  • 250 g Herrenpilze
  • 400 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 100 ml Schlagobers
  • 160 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Steinpilzöl
  • 4 Steinbuttfilets, a 100 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Limone
  • 20 g Butterschmalz
  • Kerbel
  • Petersilie

Steinpilz-Gemüse:

  • 250 g Herrenpilze
  • 80 g Butter
  • 100 ml Champagner
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kerbel
  • Petersilie (glatt)

Erdäpfeln in der Schale machen, bis sie aufplatzen. Abschütten, ein klein bisschen auskühlen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Herrenpilze mit Küchenpapier abraspeln und würfelig schneiden. Schalotte schälen und in winzige Stücke schneiden. In 80 g Butter die Schalotte andünsten, die Schwammerln hinzfügen und kurz dünsten.

Butter und Schlagobers in einen Kochtopf Form und einmal zum Kochen bringen. Mit dem Mixstab durchmixen, damit eine glatte Verbindung entsteht. Die Schwammerln mit dem Mixstab grob zerkleinern und unter die Erdäpfeln vermengen. Das Schlagobers unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Steinbuttfilets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Limonensaft bespritzen. In Butterschmalz von beiden Seiten ungefähr 1 Minute rösten. Danach von der Herdplatte ziehen und abgedeckt noch ungefähr 1 Minute ruhen.

Herrenpilz-Gemüse Schwammerln reinigen und mit Butter und Champagner zugleich in einen Kochtopf Form. Zusammen aufwallen lassen und noch ein klein bisschen ziehen. Salzen, mit Pfeffer würzen und mit gehacktem Kerbel und Petersilie überstreuen.

Vor dem Servieren das Herrenpilz-Öl unter das Püree ziehen und die Steinbuttfilets darauf anrichten. Das Herrenpilz-Gemüse dazugeben. Mit Kerbel- und Petersilienblättchen garnieren.

Herrenpilz-Püree mit Steinbutt und Herrenpilz-Gemüse in Butter und Champagner

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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