Herrenpilz-Essenz

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Portionen: 1

  • 50 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 1000 ml Kalbsbrühe
  • 1 Eiklar

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Schwammerln in der lauwarmen klare Suppe einweichen.

Das leicht geschlagene Eiklar untermengen.

Alles zusammen einmal zum Kochen bringen, von dem Küchenherd nehmen, 15 Min. ziehen.

Sieb mit einem Mulltuch ausbreiten. klare Suppe durch das Geschirrhangl in einen weiten Kochtopf gießen. Dabei nicht rühren und nicht drücken, damit die Essenz klar bleibt.

Anwendungsbeispiel:

Blanchierte Gemüsewürfel in der mit Salz und Pfeffer abgeschmeckten Essenz kurz erhitzen und in aufgeheizten Tellern als Entrée anrichten.

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