Herrenpilz-Erdapfel-Gratin

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Portionen: 4

  • 75 dag Erdäpfeln, lang
  • 50 dag Herrenpilze (frisch)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Knoblauchzehen
  • 4 dag Butter bzw. Leichtbutter zum Ausfetten der Form
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 dag Krem fraîche

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Die Erdäpfeln abspülen, von der Schale trennen, abspülen, der Länge nach in sehr schmale Scheibchen kleinschneiden, mit Leitungswasser bedeckt zur Seite stellen.

Die Herrenpilze reinigen. Bei grösseren Steinpilzen die Röhren herausschneiden und den unteren holzigen Teil des Stieles klein kleinschneiden und die Haut abziehen. Hut und Stiele in schmale Scheibchen kleinschneiden.

Bei jungen, festen Steinpilzen die Röhren nicht herausschneiden und von dem Stielansatz nur wenig klein schneiden. Es ist bei jungen Steinpilzen dito nicht benötigt, die Haut am Stielansatz abzuziehen.

Die Petersilie abbrausen, von den Stielen zupfen und grob häckseln. Die Knoblauchzehe pellen und aufspalten.

Eine rechteckige (35x200 mm) oder runde (300 mm ø) Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit Leichtbutter oder Butter ausfetten. Kartoffelscheiben ordentlich abrinnen lassen, anschliessend mit den Steinpilzscheiben dachziegelartig dicht an dicht in die Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie überstreuen und die Crème fraîche darauf auftragen.

Die Auflaufform mit Aluminiumfolie bedecken und im aufgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf der 2. Rille von unten 20 min andünsten. Darauf die Aluminiumfolie abnehmen und weitere 20 min andünsten. Sofort in der Form auf den Tisch hinstellen.

keinen Abfall aufweisen. In der steinpilzlosen Zeit können Sie den Gratin dito mit grossen rosa Champignons kochen. Getrocknete Herrenpilze sollten Sie nicht heranziehen, weil sie viel zu intensiv im Wohlgeschmack sind und bei dem Garen lappig werden.

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