Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot

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Portionen: 4

  • 4 Scheiben Maisbrot (ohne Rinde)
  • 1 EL Butter
  • 320 g Blattsalat (gemischt, gewaschen, entstielt, z.B. Vogerlsalat, Mangold, Batavia, Häuptelsalat)

Für das Pesto:

Für die Rüben:

  • 400 g Rüben (gemischt, z.B. Rote Rüben, Chioggia-Rüben, gelbe Rüben)
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot zunächst das Maisbrot in Stifte (2 x 10 cm) schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Maisbrotstifte goldgelb von jeder Seite anbraten.

Für das Pesto alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rüben mit Salz und Kümmel in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C garen bis sie weich sind (je nach Größe ca. 15-25 Minuten).

Danach schälen, in Spalten oder in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salaten, dem Pesto und den Maisbrot-Croûtons anrichten und den Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot servieren.

Tipp

Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot ist eine wunderbare Vorspeise oder Jause.

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Kommentare54

Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot

  1. yoyama
    yoyama kommentierte am 19.10.2015 um 14:22 Uhr

    gut und vitaminreich !

    Antworten
  2. KarliK
    KarliK kommentierte am 11.11.2015 um 01:17 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 10.11.2015 um 18:23 Uhr

    Klingt gut!

    Antworten
  4. OH65
    OH65 kommentierte am 04.11.2015 um 14:29 Uhr

    super Salat

    Antworten
  5. KarinD
    KarinD kommentierte am 28.10.2015 um 17:01 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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