Herbstlicher Salat mit Nüssen
5–15 MIN
Eier-Koch
Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Scheibe(n) Maisbrot (ohne Rinde)
- 1 EL Butter
- 320 g Blattsalat (gemischt, gewaschen, entstielt, z.B. Vogerlsalat, Mangold, Batavia, Häuptelsalat)
Für das Pesto:
- 1 EL Petersilienblätter (abgezupft)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 3 EL Kürbiskernen (geröstet)
- 4 EL Parmesan (gerieben)
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rüben:
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Zubereitung
- Für den Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot zunächst das Maisbrot in Stifte (2 x 10 cm) schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Maisbrotstifte goldgelb von jeder Seite anbraten.
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Mörser zerstoßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rüben mit Salz und Kümmel in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C garen bis sie weich sind (je nach Größe ca. 15-25 Minuten).
- Danach schälen, in Spalten oder in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salaten, dem Pesto und den Maisbrot-Croûtons anrichten und den Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot servieren.
Tipp
Herbstsalat mit Rüben, Kürbiskernpesto und Maisbrot ist eine wunderbare Vorspeise oder Jause.
gut und vitaminreich !
die nüsse geben wir dazu und nicht daneben wie am foto
sehr gut
lecker
Klingt gut!