Herbstsalat Louisiana

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Portionen: 4

  • 1 Kalbsbries; oder Rinderbries a 450 g
  • 2 EL Zitronen (Saft)

Salat:

  • 300 g Brokkoli
  • 80 g Vogerlsalat
  • 150 g Cherrytomaten

Salatsauce:

  • 5 EL Walnussöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (gerieben)

Ausserdem:

  • 0.5 Kästchen Kresse
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Sesamsamen

Bries ca. 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser einige Male wechseln, das Bries abtrocknen und von der äusseren Haut befreien. Salzwasser erhitzen, Saft einer Zitrone unterziehen, das Bries einfüllen, aufwallen lassen und bei schwacher Temperatur ca. 10 min gar ziehen. Das erkaltete Bries abtrocknen, von Hautresten befreien und in Stückchen schneiden.

Für den Blattsalat Brokkoli reinigen, abbrausen und in kleine Rosen teilen. Die Stengel von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden, das Gemüse in kochendes Salzwasser Form, aufwallen lassen, 3 min machen, in eiskaltes Wasser Form und abrinnen. Vogerlsalat reinigen, unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen und trockenschleudern. Cherrytomaten abbrausen, abtupfen und vierteln.

Für die Vinaigrette Walnussöl mit Pfeffer, Rotweinessig, Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) zu einer cremigen Sauce durchrühren. Den Vogerlsalat durch die Sauce ziehen und auf Teller gleichmäßig verteilen.

Die Blättchen der Kresse vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, in die Vinaigrette Form, die übrigen Salatzutaten zufügen und vorsichtig durchrühren.

Butter schmelzen, Sesamsamen einstreuen, die Briesstücke zufügen und unter Rühren darin erhitzen. Mit dem Blattsalat auf den tellern anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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Kommentare1

Herbstsalat Louisiana

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 04.11.2015 um 06:25 Uhr

    wunderbar

    Antworten
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