Herbstlicher Salat mit Rehrückenfilet, Herbstpilzen und Roten Rüben

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Portionen: 2

  • 100 g Rehfilet oder Rehrückenfilet
  • 1 TL Butter
  • Essig zum Ablöschen

Dressing:

  • 1/2 Schalotte
  • Weißwein- oder Balsamicoessig
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Honig
  • 1 Rote Rübe
  • Gemahlener Kümmel
  • 1/2 Friséesalat
  • 50 g Feldsalat
  • 50 g Pilze
  • 50 g Brotcroûtons

Das Rehrückenfilet in aufschäumender Butter beidseitig anbraten, mit etwas Essig ablöschen und in einer Alufolie ruhen lassen.
Für das Dressing Schalotte klein hacken und mit den anderen Zutaten verrühren, evtl. mit etwas Honig abrunden. Die Rote Rübe in dünne Scheiben schneiden, mit dem Dressing und etwas gemahlenem Kümmel marinieren.
Den leicht marinierten Frise¿esalat flach auf einem großen Teller anrichten. In die Mitte etwas Feldsalat geben, um den Feldsalat Rote-Rüben-Scheiben, Rehfilet und ansautierte oder rohe Pilze anrichten. Die Rehfiletscheiben mit etwas von dem sich durch das Ruhen gebildeten Fleischsaft nappieren. Die noch warmen Brotcroûtons über den Salat geben.

Tipp

Bei diesem Gericht können Pilze je nach Saison verwendet werden.

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Kommentare1

Herbstlicher Salat mit Rehrückenfilet, Herbstpilzen und Roten Rüben

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 19.07.2015 um 08:11 Uhr

    sehr Gut

    Antworten
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