Quittenmousse aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Herbst-Quitten
Zutaten
Portionen: 7
- 1 kg Quitten
- 380 g Zucker
- 3 Zweig(e) Zitronengras
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Currypaste
- 5 Chilischoten (frisch, klein)
- 2 TL Salz
- 4 Scheibe(n) Ingwer (frisch)
- 280 g Porree
- 800 ml Wasser
- 1 Schuss Apfelessig
- 2 TL Korianderpulver
- Zitronensaft (evtl.)
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Zubereitung
- Für die Herbst-Quitten die Quitten waschen und bürsten. Kerne und Kerngehäuse am besten mit einem Keramikmesser entfernen. Würfeln und in einen weiten Topf geben.
- Zitronengras einritzen und hinzugefügen. Ingwerscheiben klein schneiden, Chilischoten von Kernen befreien und ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu den Quitten geben.
- Alles ca 45 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronengras entfernen. Mit dem Pürierstab alles zu einer Mousse verarbeiten. Nochmals abschmecken, evtl. noch Zitrone zufügen.
- Die Mousse sofort heiß in ausgepülte Gläser füllen und verschließen. Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Dazu passen mit Feta gefüllte Kartoffelpuffer, ein frischer Vogerlsalat und frisches Baguette! Vorsicht, die Herbst-Quitten sind scharf!
Tipp
Dazu passt ganz hervorragend ein gut gekühltes Bockbier.
