Hendl nach Muslim-Art - gai gorla

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  • 1 Stubenküken oder evtl. kleines Hendl, 400-500 g
  • 500 ml Kokoscreme
  • 2 EL Palmzucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Tamarindenwasser

Paste:

  • 7 Getrocknete lange Chilis; entkernt, eingeweicht und gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel; geschabt und gehackt
  • 5 EL Schalotten
  • 5 EL Knoblauch (gehackt)
  • 5 EL Ingwer
  • 5 EL Geriebene Kokosnuss
  • 1 lg Salz
  • 2 EL Geröstete Erdnüsse - nach Belieben

Marinade:

  • 1 EL Knoblauch (gehackt)
  • 1 EL Schalotten
  • 1 lg Salz
  • 1 EL Ingwer
  • 1 Teelöffel Korianderwurzel; geschabt und gehackt
  • 1 lg Prise gemahlener weisser Pfeffer
  • 4 EL Kokoscreme

I N F O Für dieses Gericht kann man statt Hendl ebenso Leber, Fisch bzw. sogar große Muscheln verwenden. Mit den Vorbereitungen beginnt man am Vortag.

Z U B E R E I T U N G Für die Paste gehackte Schalotte, Korianderwurzel, Chilis, Knoblauch, Ingwer und Kokos einen Tag lang an einem warmen Platz zum Trocknen auslegen.

Für die Marinade Schalotte, Salz, Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzel und Pfeffer zur Paste zerreiben, dann Kokoscreme dazugeben. Brustbein des Huhns stutzen und Hendl platt drücken, überflüssige Knochen entfernen. Waschen und abtupfen, dann eine Nacht lang einmarinieren.

Am darauffolgenden Tag alle Pastenzutaten zur glatten Paste zerreiben. 500 ml Kokoscreme erhitzen, nach dem Absetzen Paste dazugeben und bei schwacher Temperatur unter durchgehendem Rühren rösten. Mit Zucker, Fischsauce und Tamarindenwasser nachwürzen: Sie sollte herzhaft, rauchig, salzig und süß schmecken.

Hendl grillen, bis es Farbe annimmt und die Marinade gar riecht. Hendl in das Kokoscurry tauchen und nochmal auf den Bratrost legen. Wiederholen, so dass das Hendl gemächlich gart und der Curryueberzug karamellisiert und eine Kruste bildet.

Zuspeisen dazu:

- eingelegter Ingwer

- Korianderstiele

- gedämpfte Eier

- Gurkenrelish

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