Hendl mit Zitrone und Koriander - Hare masale wali murgi

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Portionen: 4

  • 1250 g Hühnerstücke
  • 1 Ingwerwurzel, a 5 cm
  • 4 EL Wasser ((1))
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 5 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 200 g Frischer Koriander; ohne Wurzeln und Stiele
  • 0.5 Scharfer grüner Chili; Masse anpassen feingehackt
  • 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 0.5 Teelöffel Gelbwurz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 150 ml Wasser ((2))
  • 2 EL Zitronen (Saft)

Die Hühnerstücke spülen und enthäuten. Den Ingwer abschälen, grob hacken und mit Wasser im Handrührer mahlen, bis eine Paste entsteht.

In einem schweren Kochtopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Soviele Fleischstückchen einfüllen, wie der Kochtopf in einer Lage lockerfassen kann, und auf beiden Seiten braun werden lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine ausreichend große Schüssel Form. Mit den übrigen Fleischstücken auf gleiche Weise verfahren.

Den Knoblauch in das heisse Öl Form. Sobald er eine mittelbraune Farbe annimmt, auf mittlere Temperatur verringern und die Ingwerpaste hineingiessen. Eine Minute umrühren. Den frischen Koriander, den Chili, den Cayennepfeffer, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das Gelbwurz und Salz zufügen. Erneut eine Minute rühren.

Alle Fleischstückchen mit dem Saft der sich in der Backschüssel angesammelt hat, hinzufügen, ausserdem Wasser (2) und den Saft einer Zitrone.

Alles unter Umrühren aufwallen lassen. Gut abdecken und bei schwacher Temperatur fünfzehn min machen.

Die Fleischstückchen auf die andere Seite drehen und bei geschlossenem Deckel weitere zehn bis fünfzehn Min. machen, bis das Fleisch weich ist. Sollte die Sauce noch zu dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und ein kleines bisschen von der Sauce bei grösserer Temperatur verkochen.

Zuspeise: Würziger Duftreis.

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