Hendl Marengo - Frankreich

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  • 1 Junges Hendl
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebel
  • 1 EL Mehl
  • 2 Paradeiser
  • 200 ml Weisswein
  • 125 ml Rindsuppe
  • 0.5 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 4 Pfefferkörner
  • 10 g Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Gedünstete Champignons
  • 2 Eier
  • Bratfett
  • Weissbrot
  • 2 Gekochte Flusskrebse; oder evtl.
  • 100 g Krebsfleisch aus der Dose

Hendl vorbereiten und in acht Teile tranchieren, in Öl halbgar rösten, mit Pfeffer und Salz überstreuen und aus das Reindl nehmen.

Zerdrückte Knoblauchzehe und gehackte Zwiebeln im heissen Öl anrösten, mit Mehl bestäuben, grob geschnittene Paradeiser hinzfügen, herzhaft verrühren, mit Wein und klare Suppe löschen. Lorbeergewürz, Nelke und Pfefferkörner hinzfügen, zum Kochen bringen, dann das Hühnerfleisch zufügen und gardünsten. klare Suppe durch ein Sieb Form, mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden und nachwürzen, Champignons darin heiß werden. Eier zu Spiegeleiern zubereiten, Krebsfleisch in ein wenig Butter erhitzen. Hühnerfleisch mit Soße, gerösteten Weissbrotstücken, Eiern und Krebsfleisch auf einer aufgeheizten Platte anrichten.

Infos/Geschichte:

Napoleons Küchenchef Dunant, ein geborener Schweizer, improvisierte dieses berühmte Gericht nach der Schlacht von Marengo am 14. Juni 1800. Der Erste Konsul verlangte zu dienieren, nachdem er die Österreicher in die Flucht geschlagen hatte. Dunant hatte aber den ganzen Verpflegungstross verloren. Er schickte Soldaten los mit dem Befehl, irgend ein klein bisschen Essbares herbeizuschaffen. Einer brachte ein Hendl, ein anderer Paradeiser, ein dritter ein paar Eier, ein vierter zwei Krebse. Daraus entstand Dunants Hendl Marengo.

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